Cupcakes med hemmelig ingrediense

I går hadde den aller fineste jeg vet bursdag, mitt lille Lykke mirakel <3

Jeg kan ikke tro at jeg har en toåring! Jeg føler at jeg fortsatt er het ny mamma.

I går hadde vi familieselskap med pølser og kaker.Jeg har det så hektisk om dagen så jeg bestemte meg for å fokusere på menneskene, og gjøre bursdagen enkel. Jeg satte bort begge kakene til farmor og mormor, så deilig å slippe å bake alt selv!

Mamma bakte denne kaken, og jeg pyntet den med samme krem som beskrevet under.

I dag skulle vi sende med noe i barnehagen, så da ville jeg gjerne lage cupcakes. Jeg synes det er fint å ha litt nyttige byggeklosser i dem, også skulle de være uten både melk og nøtter. Vi tilsatte derfor bønner! Ingen merket det, men det gir en veldig fin konsistens og ekstra proteiner.

Siden de ble så populære deler jeg oppskriften her :)

Lykkes bursdagscupcakes

2 egg (kan erstattes av linfrø og kokende vann, google flax egg)

1 kartonger hvite bønner

1 dl havremel (eller annet mel)

1,5 dl kokosblomstsukker

3 ss råkakao

1/8 ts salt

1/2 ts bakepulver

3 ss kokos kokosolje eller rapskokos

Ha bønnene i en sil og skyll dem godt. Ha så alle ingrediensene i en blender og kjør til du har en helt jevn røre.

Ha røren over i muffinsformer, fyll dem gjerne ca 2/3. Stek på 180 grader i 10 minutter.

Jeg pyntet dem med krem som jeg laget ved å stivpiske en kartong gryr og tilsette litt bringebær og et par ts lønnesirup.

Se så heldig jeg er da!!

Denne uken er det full rulle her, det skjer så mye gøy på jobb om dagen og jeg koser meg virkelig. Jeg føler jeg endelig har funnet en fin flyt på å balansere jobb og å være mamma <3

På torsdag skal jeg holde et foredrag stegene jeg selv tok for å bli frisk, få mer energi og magen i balanse. Det blir fult hus, så jeg er megaspent! Men mest av alt gleder jeg meg til å dele. Du finner påmeldingen her <3