Da jeg var på boklanseringen av Gry Hammer sin nye bok om fermentering møtte jeg en dame som stod forran meg i køen for å handle. Vi kom i snakk og hun fortalte meg hvordan hun hadde vært vegetarianer i 20 år, før hun nå hadde begynt å spise dyreprodukter igjen. Hun hadde dessverre fått store næringsmangler knyttet til kostholdet sitt, men hadde gjenopprettet alt etter at hun tilførte noe helt spesielt. Jeg fikk ikke mindre enn hakaslep da hun nærmest ertende avslørte at hun var hele 60 år! Huden hennes hadde ikke en eneste rynke, og det var ikke fordi hun hadde brukt botox for å si det slik. Hun fortalte videre at det nærmest hadde gått sport i å fortelle andre hvor «gammel» hun var, og det var ofte folk ikke trodde på henne. Det kan jeg skjønne, jeg har aldri sett maken! Hennes hemmelighet? Hun hadde begynt å drikke kraft.
Kraft er et ord på alles lepper om dagen! Mange ser på helsetrender som teite, men når kraftkoking blir trendy, da må jeg faktisk juble! For å få kraft koker vi bein og ledd fra dyr i vann, gjerne sammen med litt grønnsaker, eddik (for å trekke ut mineraler fra beina) og krydder. Dette er en eldgammel tradisjon som gir en fantastisk smak til supper, gryter og sauser. Men det er ikke bare for den kulinariske opplevelsen vi har kokt kraft i alle år. I bein, ledd og skinn finnes det haugevis med næring. Denne «restematen» er derfor en næringsressurs som vi kan og bør utnytte. Jeg begynte selv med kraft for fire år siden etter å ha lest om det en rekke steder. Jeg har jo testet en hel del innen matverden for å bli firsk fra ME, men da jeg begynte å snakke om kraft ble mamma så glad. Endelig var det noe hun kunne mer om enn meg, dette hadde jo hun lært om på husmorskolen! Siden har hun kokt utallige liter med kraft til meg, det kaller jeg ekte kjærlighet!
I denne bloggposten skal jeg fortelle deg hvorfor du bør koke kraft:
Det inneholder gelatin
Gelatin er kokt kollagen, proteinet som utgjør rundt 25% av proteinene i kroppen vår. Kollagen utgjør en stor andel av vår hud (opp til 75%), vårt bindevev og våre ledd. Du har kanskje hørt om kollagen i kremer og sminkeprodukter som lover antirynkeegenskaper. Dette er desverre tull da kollagen er et stort protein, alt for stort til å kunne absorberes av huden. Den gode nyheten er at det kan tilføres direkte gjennom gelatin. Det finnes faktisk flere former av kollagen. Type 1 og 3 finner vi i kraft kokt på storfe. Denne typen kollagen er spesielt gunstig for huden vår, for å opprettholde styrke og smidighet. Type 2 finner vi mye av i kyllingkraft og denne typen virker helende på tarm og ledd. Det er derfor gunstig å variere typen kraft du lager, men all kraft vil være svært gunstig.
Det er rikt på mineraler
Kraft er en kilde til mineraler som magnesium, kalsium og fosfor. Tåler du ikke melkeprodukter kan kraft være en god kilde til kalsium, særlig da mineralene i kraft er svært enkle for kroppen å ta opp. Den såkalte biotilgjengeligheten av næringsstoffer er viktig. Det hjelper ikke at en matvare inneholder mye næring om kroppen ikke klarer å ta opp og nyttiggjøre seg av denne næringen. Spiser du variert og får i deg masse næringsrik mat er ikke dette noe du må bekymre deg for altså, men det er interessant likevel!
Det smaker fantastisk
Alle kokker med respekt for seg selv bruker kraft i maglagingen! Dette er også en måte å hedre dyr, da beinrester ofte kastes. Når vi utnytter hele dyret utnytter vi denne dyrebare ressursen og viser respekt ovenfor dyret vi har ofret. Jeg er en dyreelsker og jeg er opptatt av dyrenes livskvalitet. Hvordan kunne jeg ikke være det, med to små pelsdotter som gir meg så mye glede? Samtidig mener jeg at mennekser er skapt for å spise dyreprodukter. Som de sier i Hakkebakkeskogen; «vi spiser hverandre og ferdig med det». Les gjerne denne artikkelen, den forklarer det hele veldig fint.
Det gjør deg vakker
Som skrevet over bidrar kraft med både gelatin og mineraler, som sammen kan styrke hud, hår og negler. Kraft rikt på glysin, en aminosyre som er viktig for leverens funksjoner. Å ta vare på leveren er så viktig for god helse og skjønnhet, både utenpå og inni, da leveren er vårt viktigste avgiftningsorgan. Etter at jeg selv begynte med et regelmessig inntak av kraft og gelatin har jeg merket en enda større virkning på dette området. Håret mitt vokser utrolig raskt, ikke bare i lengden, men det vokser ut masse babyhår der jeg tidligere hadde hårtap. Neglene mine er sterke, fliser seg ikke og får ikke flekker. Huden min har blitt strammere og jeg har en glød som ikke var der før. Jeg ser også dette på mine nye kollegaer som drikker mye kraft! I tillegg kan du lage gelegodis (se her og her)av gelatin og ha gelatin i kaffen din.
Det gir deg en sexy tarm
Å drikke/spise kraft er en av de beste tingene du kan gjøre for å gjenopprette en tarm i ubalanse. Kraft ryktes å kunne lukke såkalte «gap junctions» som oppstår ved lekk tarm, eller semipermeabel tarm som det nå kalles på fagspråket. Kraft vil også virke inflammasjonsdempende og dermed lindrene på betennelser i tarmen. Sliter du med magen vil kraft, gode tarmbakterier og riktig mat være alfa og omega for deg for å bli frisk. En tarm i balanse er knyttet til en rekke sykdommer, og her forskes det intenst om dagen. Tarmen vår kommuniserer med hjernen, så også psykiske sykdommer kan påvirkes. Uansett vil det bidra til en økt livskvalitet å ha en fordøyelse som fungerer.
Det finnes flere aminosyrer i kraft som har vist seg å kunne virke helende på tarmslimhinnene våre. Dette gjelder blant annet glutamin, en aminosyre som ofte gis i tabelettform til pasienter med lekk tarm. Gutamin er en viktig byggesten for enterocyttene (tarmcellene) og kan bidra til å gjenopprette disse. Det er faktisk kun et lag med celler som skiller tarmlumen (innsiden av tarmen der mat passerer) og oss. Å holde denne barrierer «tett» er viktig for å unngå at hele proteiner tas opp i blodet der de kan føre til en autoimmun respons.
Hvordan koke kraft
Jeg holder på å lage en video om hvordan du koker kraft, men frem til den tid ville jeg sett på denne. Du må absolutt ikke ha i kylling føtter, jeg har ikke fått testet det selv ennå. Jeg må si at jeg elsker Sara, så søt og streng samtidig! Når jeg lager filmen min skal jeg dele min hemmelighet for å lage kraft, uten at det stinker i hele leiligheten vår!
Hei Helene!
Jeg lurer veldig på en ting med kollagen.. Alle sier det er så bra for huden, fordi huden består av masse kollagen. Men brytes ikke kollagenet ned til aminosyrer før vi kan absorbere det? Hvordan vet man at nettopp aminosyrene fra kollagen settes sammen til kollagen igjen, etter de er absorbert? Tusen takk for en fantastisk informativ og fin blogg, som sprer massevis av godfølelse :) Jeg elsker å følge reisen din!<3
Klemmer fra Hanna
Hei Hanna :D det stemmer at alle proteiner brytes ned i tarmen til aminosyrer eller peptider. Så tas de opp i blodet og fraktes til leveren der de kan gjendannes eller blir dannet til andre proteiner kroppen trenger. Når aminosyrene tas opp i tarmcellene vil også disse cellene «forsyne» seg av noen av aminosyrene (særlig glutamin) for energi. Er ikke kroppen fantastisk?? Når vi tilfører den rikelig av de riktige byggeklossene gjør den resten av jobben for oss! Tusen takk for det! Stor klem til deg <3
Helt enig, det er så mange gode fordeler med å koke kraft! Elsker smaken det gir også:D
Jeg har begynt å koke kraft, og det smaker deilig i matlaging, men drikker også litt om kvelden. Har lest en del og sett videoer fra ernæringseksperter som mener det har noe for seg (alle er jo alltid uenige om dette med kosthold da:-). Jeg håper at det vil kunne påvirke helsen min positivt, og gi litt mer energi i hverdagen. Er du bekymret for det mettede fettet vi får i oss når vi koker kraft? Hvilke endringer har du merket?
Jeg er ikke bekymret for mettet fett ;)
Hei, Helene Ragnhild
Du nevner ikke noe om kraft kokt på elgben. Det er det jeg bruker. Håper det også er bra. Ble kjempefin gelatin.
Anekdoter som dette har ingen vitenskapelig relevans. Å antyde at et plantebasert kosthold gir dårlig ernæringsstatus, bryter med kunnskapen vi har på feltet. Et _dårlig sammensatt_ vegetarisk kosthold kan selvsagt ha skylden – men det gjelder alle dårlig sammensatte kosthold. Det er bred faglig enighet om at riktig sammensatt plantekost er et fullgodt alternativ til et kosthold som også inkluderer kjøtt. Det fastslår også Helsedirektoratet: https://helsenorge.no/kosthold-og-ernaring/vegetarisk-kosthold/naringsrik-vegetarkost
Tror du ikke damens flotte hud kom fra at hun hadde spist vegetar i så mange år? Og ikke fra å drikke kraft fra dyr?
Adnil, det er iallfall jeg ganske så sikker på at du har rett i. Jeg ser stadig dette ‘underet’ hos godt voksne vegetarianere. Synes for øvrig Trine Strømmes innlegg er både godt og dekkende her. Så bare et lite apropos i tillegg fra meg: Jeg er ikke ekspert på slikt selv, men jeg mener å huske at dr Berit Nordstrand i en sammenheng ga uttrykk for at bladgrønnsaker er bedre enn all verdens hudkremer? Om noen vil ha det verifisert, kan dr Nordstrand sikkert kontaktes via Facerbook e.l. Hun er jo selv et flott bevis på at hun har greie på disse sakene! Nettstedet hennes har for øvrig en egen side med gode råd om mat og drikke som er bra for huden, men jeg kan ikke se at kraft kokt på dyr er nevnt i det hele tatt. Derimot mye frukt, bær, grønnsaker, grove kornprodukter, vanlig vann m.m.: http://beritnordstrand.no/topp-10-hudtips-fra-matfatet/
Hei :) Jeg har vært på foredrag med Berit flere ganger og hun snakker varmt om kraft, bare se her: http://beritnordstrand.no/lammekraft-til-kjottsuppe/ og her: https://www.instagram.com/p/_b6pwwLt9U/
Jeg mener kostholdet vårt bør bestå av mest grønnsaker, det er absolutt ikke det som er diskusjonen. Jeg skriver heller ikke her noe negativt om vegetar, kun det denne nydelige damen fortalte meg. Jeg tipper hun også spiser veldig mye grønt og det er alltid helheten i kostholdet som bestemmer, ikke en enkelt ting. Men du fortalte at det var etter at hun begynte med kraft at hun fikk denne fantastiske gløden, og dette har jeg selv erfart og hørt fra mange andre. Selv fungerer jeg ikke så godt på veganmat alene, men jeg vil si at 80% av kostholdet mitt er vegansk. Jg håper dette er oppklarende :)
Hei Helene Ragnhild. :) Her har du nok kommet med litt misvisende info: Det var ikke jeg som fortalte om denne damen du nevner. Det var du selv. Jeg har aldri hørt noen si at kraft kokt på dyr har gitt den effekten du – og den nydelige damen du omtaler – tillegger det. Og de sidene på dr Nordstrands nettsted som du viser til har lite omtale av slik krafts virkning relatert til hud. Og det var det som var temaet. Ha en fortsatt fin dag!
Hadde du snakket med henne hadde du jo fått høre mer da ;)
Det høres helt fantastisk ut :-) GJETT om jeg skal begynne med dette. Gleder meg til filmen kommer :-)
Hei. Kjempebra innlegg, skal forsøke dette jeg også :-)
Jeg prøver å få i meg mye sunt fett gjennom dagen, men spiser samtidig en del karbohydrater i form at havregryn, speltbrød, frukt, ris osv, og selvfølgelig sjokolade og kaker en gang i blant. Mettet fett og karbohydrater, kan det være ugunstig sammen?
Og en ting til, hvordan oppbevarer du kraften du vil ta vare på? Legger du det i bokser og putter i fryseren?
Håper på svar, hilsen Helene :-)
Takk :) Det er ikke gunstig å kombinere masse fett og karbohydrater. Les gjerne dette innlegget: http://heleneragnhild.no/ikke-et-fett-den-store-fettguiden/. Skal du spise mye fett bør du redusere inntaket av karbohydrat. Vi er ulike og hvilket inntak av makronæringsstoffer som fungerer for deg kan jeg dessverre ikke svare på over bloggen. Jeg ser likevel at mange får det bedre på mindre karbohydrat og mer fett. Hvis du ønsker personlig veiledning kan du se her: http://www.ullevalkiropraktor.no/ernaeringsfysiologi-ulleval-kiropraktor/
Jeg har det i tuppervare og fryser ja :D
Hei. Lurer på om du vet steder i nærheten av Bislett som selger økologiske kraftbein.
Det vet jeg dessverre ikke Kristi, jeg kjøper rett fra bonde :)
Hei! Jeg har kokt mye kraft de siste årene, og er snart utdannet kokk så bruker kraft i nesten alle supper og sauser i stedet for buljongterning (fusker av og til med det hvis det blir for lite smak).
Men, jeg lurer på noe. Er svinekraft og fårekraft like «sunt» som oksekraft og kyllingkraft? Fet hender at jeg tar med meg avskjær og bein fra jobben gratis og koker kraft av dette i stedet for at det går i søppla de gangene vi ikke har tid til å koke kraft der. I dag fikk jeg med meg ett nett med sikkert nærmere 10 kg svinebein fra bog og lår som jeg beinet ut. Og i dag har jeg silt av en kraft her hjemme av fårebein jeg hadde i frysen. Satt i kjøleskap etter avkjøling og var tenkt å drikke i noen dager samt lage tomatsuppe på denne krafta. Er disse kraftene like bra for
meg? Det lurer jeg på! Takk for ett utrolig bra innlegg forresten, har lest det flere ganger siden i fjor en gang!
Lurer jeg også på……
Jeg pleier å ta det bort hvis jeg ikke koker på øko bein/skrog :)
Hei! Laget min første kraft i helga. Fulgte en oppskrift på oksehalekraft. Den så bra ut, fulgte oppskriften, Men jeg synes den smaker fælt. Hvordan skal kraft smake? Jeg blir nesten litt kvalm av smaken, og lurer på hva jeg har gjort feil. Bør jeg drikke det i det hele tatt? Det minner om en kvalmende gløgg. (Liker ikke gløgg hehe, og er heller ikke kjøttelsker). Brukte gulrot, løk, hvitløk, selleri, laubærblad, timian som smak.
Så lurer veldig på hvordan dere opplever at kraft smaker? Jeg trodde det skulle smake mer som buljong/kjøttsuppe.
Heisann ? Jeg har nettopp begynt å koke kraft og jeg er helt hektet. Men jeg lurer på,er det noen spesielle goder som legger seg i fettet som legger seg stivt på toppen når den er avskjølt?
Jeg pleier å ta det bort hvis jeg ikke koker på øko bein/skrog :)
Hei Helene,
Takk for fin blog. Er det noe vi trenger er det mer opplysning og kunnskap om kosthold og helse!
Jeg har lenge tenkt at jeg skal spise regelmessig beinmarg/ kollagen/gelatin, men vet ikke hvor jeg kan få kjøpt det (gjerne både fra kylling og storfe). Jeg bor i Nordre Follo, men er i Oslo hver dag. Har noen noen tips? Gjerne økologisk!