Fermentering med Gry Hammer

Beklager stillhet fra min side denne helgen, men jeg har vært på landet med dårlig nett! Det er jo også veldig deilig innimellom, å kunne koble av og suge til seg ny inspirasjon.

Jeg har vært Gry Hammers lille hjelper hele helgen og har dermed både kunnet lære og praktisere fermentering. På fredag satte jeg meg på bussen og dro til Vik i Buskerud. Der møtte jeg Gry med mann, barn, høner, hane, vaktler, hund og katt. Vi stappet bilen med krukker, flakser, egg og kål før vi satte snuten mot Valdres for yoga retreat. De siste tre dagene har jeg virkelig fått bekreftet hvor viktig riktig tilberedning av mat er. Jeg føler jo ofte at jeg maser fælt på dere om bløtlegging, tarmhelse og fermentering, men nå vet jeg at det er til stor nytte. Jeg håper dere gleder dere til å lære mer om dissee tradisjonene og ikke minst titte på bilder av alt det herlige vi har laget.

På fredag kveld satt vi surdeigsbrød og vaffelrøre med surdeig, samt fikk en innføring i hvorfor riktig tilberedning av mat er så viktig. Lørdag startet med yoga og frokost med surdeigsbrød, fermenterte godsaker som hummus, linsepaté og pesto. Stedet vi var på er et vegetarisk sted så all mat var vegetarisk av respekt for dem. Det gjorde meg ingenting da jeg synes all maten var fantastisk. Linser og kikerter er også langt lettere å fordøye når de blir behandlet riktig så jeg ble glad for å få lære hvordan jeg kan fermentere for eksempel hummus.

Etter frokost stod melkesyregjæring av frukt og grønt på planen. Vi fikk smake tradisjonell surkål, surkål med gulrot, surkål med ingefær, solkål, kimchi og fermentert ketsjup. Jeg raspet kål til den store gullmedaljen og hakket løk, ingefær og chili til fingertuppene sve. Alle får se hva en skal gjøre, noe som gjør det så mye lettere å gjøre hjemme. Ikke minst synes jeg det er så flott å få smake, da vet jeg nemlig hvordan det skal smake. Husk likevel at det kan smake ulikt fra gang til gang, uten at det er feil.

Fermentering av frukt og grønt

Det blir mange spørsmål fra ivrige deltakere og møysommelig forklaring.

Til lunsj fikk vi fermentert linsesuppe, bokhvetebrød, salat og annet tilbehør.

Denne var kjempe god og ikke minst mettende!

Gry hadde med fermenterte frøknekkebrød! Disse ligner på mine lettfordøyelige knekkebrød men har en litt annen vri.

Eggerøre, hummus, linsepaté, solkål, smør og bønnespirer.

Vi fikk salat til alle måltider <3

Etter lunsj hadde vi 20 minutter avspenning med Gry. Mange vet kanskje ikke at hun i tillegg til kraftmamma er yogainstruktør?

På ettermiddagen trakk vi ut i solen for vaffelsteking, snoplaging og innføring i surdeigspleie. Jeg stekte sikkert 70 vaffelplater og nesten alle ble spist! Tilbehøret var økologisk rømme fra Røros og hjemmelaget syltetøy. Vi laget både sjokoladekuler og lakriskuler, av fermenterte og tørkede mandler selvsagt!

Vi avsluttet lørdagen med en festmiddag med rødbeteburgere (veldig godt!), søtpotet- og potetbåter og salat. Til dessert hadde vi iskrem laget på eggeplommer, honning og bær, med fermentert banankjeks og godiskuler. Maten har virkelig vært vidunderlig på denne turen!

Krukker fulle av gunstige bakterier <3

Fermentering av drikke

Annengangsfermentert vannkefir med granskudd, sitron og ingefær.

I dag hadde vi fokus på fermentert drikke. Vi gikk gjennom vannkefir, melkekefir og kombucha.

Gry viser frem egne melkekefirkorn.

melkekefirkorn ser ut som små blomkåler, men er egentlig sopper som spiser laktosen i melken og dermed danner kefir. Jeg har selv melkekefirkorn i kjøleskapet som jeg nå har funnet frem for å vekke til live.

Fine Gry!

Fermenteing av det meste, også pesto! Oppskrift finner du i boken til Gry.

Surdeigsbrød ble stekt hver dag. Når vi fermenterer på tradfisjonelt vis brytes antinæringsstoffer i kornet ned og endel av stivelsen i brødet omgjøres til organiske syrer. Dette gjør brødet både lettere og fordøye og snillere mot blodsukkeret. Også gluten deles til mindre peptider og blir mindre skadelig for tarmen vår.

Fermentering av korn, nøtter og frø

Fermentert brød og vannkefir i bakgrunnen.

Fargerik mat til alle måltider!

Vi avsluttet med en spørsmålsrunde og en lunsj før vi vendte hjem.

Jeg er så glad jeg slang meg med i siste liten, for jeg har kommet hjem med masse inspirasjon og mange nye vennskap. Da jeg kom innenfor døren kokte jeg raskt opp vann til både jun og kombucha, maten surdeigsstarteren Donald og ga melkekefirkornene mine økologisk melk. Det spirer og gror på kjøkkenet og kanskje kan jeg invitere en av dere hjem på henting av en kultur.

Modini, Gry og meg <3

Dette herlige stedet heter Dharma Mountain og ligger i Hedalen i Valdres. Her arrangeres det yogareiser, kurs og de har virkelig den deiligste maten. Det er noe helt spesielt med å komme ut til et slikt sted, omringet av natur, stillhet og gode mennesker. Du kan lese mer om Dharma Mountain på deres facebookside.