Hjemmebakte knekkebrød
En ting jeg alltid har på kjøkkenet mitt er hjemmebakte knekkebrød i skapet eller hjemmebakte rundstykker i fryseren. Da kan jeg raskt lage meg noe sunt og godt til frokost, lunsj eller kvelds. Det er perfekt å ha med på matpakken eller på besøk hvis du ikke tåler eller vil spise vanlig brød. De siste årene har jeg brukt noen ekstra triks for å få knekkebrødene mer næringsrike og lettere å fordøye. Dette er ikke vanskelig, men krever litt mer planlegging.
Helenes knekkebrød
120 gram hasselnøtter
50 gram valnøtter
2 dl linfrø
2 dl sesamfrø
2 dl solsikkekjerner
1 dl gresskarfrø
2 ss fiberhusk
1 ts salt
1 ss molkosan eller vitabiosa
6 dl vann
Mål opp nøttene og kvern dem i en foodprosessor, blender eller med en stavmikser.
Bland i resten av de tørre ingrediensene og rør godt.
Fiberhusk eller psylliumfrø binder væske og gjør deigen lettere å jobbe med. Det gjør også knekkebrødene mindre smuldrete og er lurt å tilsette til glutenfri bakst.
Tilsett en ss molkosan etter at du har tilsatt vannet. Dette er melkesyre og vil bidra til å bryte ned fytinsyre i nøttene og frøene. Frø ønsker å spre seg og gjør dette på ulike måter. Noen frø fester seg i pelsen til dyr, noen spres via luft og noen spres ved at dyr spiser dem og legger dem igjen et annet sted. Nå har det jo blitt slik at vi legger igjen disse frøene i do i stedet for i naturen. Sånn sett har vi snytt naturen for denne prosessen.
For at frøene skal vokse best mulig ønsker de å ta med seg mest mulig næring ut av kroppen vår. Fytinsyre i frø, korn og nøtter binder derfor mineraler til seg slik at det kan fraktes videre. Ved å bløtlegge i surt miljø brytes fytinsyre ned og vi kan både ta opp mer næring fra frøene, men også ta opp mer næring fra maten vi spiser til. Mange, inkludert meg selv, opplever også at de blir lettere å fordøye.
La blandingen stå i 8-10 timer før du baker ut. Jeg har lært dette trikset av mamma, å ta en dusjhette over boller som står og hever. Jeg husker at pappa alltid hadde med dusjhetter hjem fra jobbturer da jeg var liten. Husk å fjerne dusjhetten når du sover på hotell flere netter, så får du kanskje flere. Jeg bruker dem flere ganger, det er bare å vaske dem forsiktig.
Del deigen i to og ha en del over på et bakepapir. Bruk et annet pakepapir til å presse deigen ut til en jevn tykkelse. Stek knekkebrødene på 160 grader. Jeg steker først i 15 min, før jeg ruter de opp med en kniv. Så steker jeg videre i 15-20 minutter. Blir de ikke helt tørre før de blir gyldne tørker jeg dem på 100 grader med døren til ovnen på gløtt.
Disse smaker helt fantastisk med ost og agurk, men egentlig med alt pålegg altså! Oppbevar dem på glass eller i en kakeboks så holder de seg sprø. De varer lenge, men får raskt ben å gå på her hjemme.
I går begynte jeg på et nytt strikkeprosjekt som jeg gleder meg til å vise frem. Å strikke er faktisk et supertips i forhold til dette med småspising. Jeg blir i hvert fall mindre fysen når jeg har noe mellom hendene. Ha en deilig søndag så lenge så snakkes vi senere <3
God søndag! Jeg bakte ut knekkebrød med din oppskrift i går, de smakte utrolig godt! Men jeg tok røren ut på bare et brett, så da ble de litt tykke. Så av oppskriften får du to brett? Jeg hadde ikke i molkosan, vil fytinsyren bli brutt ned uten? Kan man evt. tilsette noe annet? Jeg fryste også ned noe da jeg var redd de skulle fort mugne, håper det funker :)
Klem <3
Det er to brett ja :) Saltet hjelper også til i nedbrytingen, så det går veldig fint! Jeg har aldri frosset dem, det kan nok hende de ikke blir sprø når du tiner de. Hvis du tørker dem til de blir sprø varer de veldig lenge. Si gjerne ifra hvordan det går :) Klemmer <3
Hei!
Hvordan er det å bruke molkosan i forhold til å bruke surdeigsstarter? Eventuelt å bløtlegge nøttene i forkant? :)
Du kan også bruke surdeigsstarter, det har jeg også delt oppskrift på her: http://heleneragnhild.no/lettfordoyelige-knekkebrod-med-surdeig/ :D
Ser du bruker noe økologisk og noe konvensjonelt dyrkede frø/nøtter, bruker selv mest øko, men prisen på disse er jo ofte det dobbelte. Har du noen formening om dette, er det slik at man like så godt kan bruke frø nøtter som ikke er økologisk dyrket?
Frø finner jeg ofte til god pris i øko og da velger jeg det. Jeg har ikke noe regel på det, men velger ut i fra pris og tilgjengelighet :) Jeg tenker at det er supert å velge økologisk, men jeg stresser ikke med det.
Går det ann å bruke eplecidereddik for å bryte ned fytinsyren? Ev hvor mye/lite skal man ca ha oppi? :-)
Japp, en ss :D
Skal bollen med «deigen» + molkosan stå ute i romstemperatur eller i kjøleskap?
Jeg pleier å la den stå fremme :)
Hei. Kan man bruke 1ss kombucha istedet for molkosan?
Er det et poeng å ha gresskar- og solsikkekjerner hele? På forhånd takk for svar. Vh Lise
Hei. Kan deigen stå lenger enn 10 timer? Hvor lang er makstid som den kan stå? Hvis den evt. skal stå lenger enn 10 timer, skal den fortsatt stå i romtemp? Eller skal jeg sette den kjøligere da?
Hilsen Lisa
Hvor lenge skal deigen stå før man baker de ut?
8-10 timer minst, måtte sjekke, men står i innlegget :D <3
Hei. Jeg har laget disse to ganger nå, smaker veldig godt men de blir jo aldri ferdige i ovnen.. fordeler på to brett og steker de i 15min, deler opp og bytter på brettene oppe og nede med 10min mellomrom. Må stå i ovnen på 140 grader i min 1 1/2 time hver gang før de er sprø..
Hei! Hvor mye kalorier har denne brød per 100 gram?