Hver jul baker jeg kokosmakroner til pappa etter farmors oppskrift. I år ville han faktisk gjerne ha dem uten vanlig sukker! Han reduserte karbohydratene i kostholdet sitt for ca et år siden og gikk ned 14 kg. Når en spiser lite sukker blir en raskt tilpasset mindre søtsmak, og vanlige kaker og godis kan ofte oppleves alt for søtt. Disse ble helt perfekte, seige og karamellaktige. Jeg valgte en blanding av sukrinmelis og kokossukker, da jeg synes kun sukrin gir en kald smak. Kokossukker har mindre innvirkning på blodsukkeret enn vanlig sukker, og gir en rundere smak. Disse faller garantert i smak hos familien! 4 store eggehviter
1 dl sukrinmelis
2 dl cocosa sukker
280 gram kokosmasse
1 ts vaniljepulver eller vanilje ekstrakt (kan sløyfes)Stivpisk eggehvitene. Bland kokosmasse, søtning og vanilje. «Skjær» inn blandingen i eggehvitene. Bruk en kniv eller gaffel, ikke en mikser for å beholde mest mulig luft i blandingen. Bruk en skje eller hendene til å sette små topper på et bakeark og stek på 180 grader i 10-12 minutter (eller til de blir gyldne). Jeg er fortsatt ikke helt i form, men bedre enn i går og det lover jo godt! Her står hjemmekontor på planen, samt vasking og pakking av julegaver. I kveld får jeg venninnebesøk og da skal jeg servere tomatsuppe, det er nemlig gull for skrantende immunforsvar <3
Anja Elisabeth says
De smakte kjempegodt! Men mine vil ikke bli stive… tror kanskje eggehviten falt litt sammen da alt skulle blandes til tross for at jeg var forsiktig.. Skal disse være litt mye kanskje?
heleneragnhild says
Mine ble heller ikke stive, men de skal sitte sammen og være seige :) så bra du likte dem!