Da jeg var på boklanseringen til Gry fikk jeg med meg en bit av surdeigstarteren «Donald» hjem. Jeg ville gjerne teste den med en gang, men hadde ikke så mye mel liggende. Etter en omgang med «mating» rørte jeg sammen en enkel knekkebrødoppskrift etter inspirasjon fra den nye boken hennes. Når vi baker med surdeig på tradisjonelt vis brytes fytinsyre og endel av stivelsen i korn og frø ned. Mange opplever at brød og knekkebrød blir letter å fordøye, at en får mindre blodsukkersvingninger og at en reagerer mindre på glutenet. Selv elsker jeg den lett sure smaken, og disse knekkebrødene fikk raskt ben å gå på hjemme hos oss.
2 ss surdeigstarter
5 dl vann
1 ts salt
5 dl grov rug
2 ss chiafrø
1 dl linfrø
1 dl sesamfrø
1 ts natron
Bland surdeigstarteren i vannet før du tilsetter resten av ingrediensene med unntak av natron. La blandingen stå under plast eller et håndkle i 12 timer på kjøkkenbenken. Tilsett natron og rør godt. Bre blandingen ut over to bakeplater med papir. Mitt triks er å bruke et bakepapir til å presse blandingen utover før jeg forsiktig trekker av det øverste. Stek knekkebrødene på 160 grader i ti minutter. Ta dem ut og bruk en kniv til å skjære dem i passe store biter. Sett dem tilbake og stek videre i 15 min. Ta ut knekkebrødene og fjern dem fra bakeplaten. Legg dem på rist og tørk dem i ovnen på 80 grader til de er helt sprø.
Det er veldig gøy at flere får øyne opp for fermentering og riktig behandling av mat. Dette er jo eldgamle tradisjoner som jeg mener det er viktig å ta vare på. Mat skal ikke være noe vi bruker minst mulig tid på. For meg er mat så mye mer enn det. Det er glede, næring og kjærlighet <3
Jeg synes de smaker best med smør, hvitost og agurk eller egg. Du kan selvfølgelig bruke akkurat hvilket pålegg du liker!
I dag har jeg filmet to nye filmer. Det tar masse tid, men det er også utrolig gøy. Det er forresten så koselig å få så mange snaps av dere! Her tikker det inn både fermentering, spisspaprika og kraftkoking, så stas! Hvis du vil følge meg på snap heter jeg heleneragnhild der også ;)
Hei, forstår godt at knekkebrødene forsvant fort. Såg veldig gode ut.
Hvorfor bruker du natron i? Reagerer natronet med surdeigen?
Hei!
Morsomt spørsmål! :D
Det står natron i oppskriften til Gry, men jeg glemte faktisk å tilsette det til halve deigen. Jeg hadde i en 1/2 ts i resten før jeg bakte ut og det begynte å bruse litt nesten. De ble langt mer sprø så det er nok en reaksjon der. Jeg må sette meg litt mer inn i det før jeg kan gi et «kjemisk» svar :)
Beklager, dette er nok eit dumt spørsmål, men hva er surdeigsstarter? :-)
Hilsen nysgjerrig ernæringsinteressert
Ikke dumt :) det er en levende bakteriekultur som du kan bruke til å bake surdeigsbakst :)
Hvor lenge holder disse seg? Hvordan er det best å oppbevare de?
de holder veldig lenge om de er helt tørre :) tett boks, gjerne ala kakeboks og ikke i plast, da har de en tendens til å bli myke.
Hei, skal man la blandingen stå i 12 timer på kjøkkenbenken eller i kjøleskapet?
kjøkkenbenken :)