God morgen <3
I går hadde jeg en helt herlig dag der jeg rett og slett tok litt fri. Jeg er fortsatt syk så det var etterlentet å kunne senke skuldrene og nyte solen noen timer på verdens vakreste sted. Jeg er så heldig å ha en brygge midt i Oslo som er bare min, og dette er et av stedene jeg virkelig kjenner på roen. Jeg startet dessuten dagen på Artesia spa på toppen av Grand hotell. Jeg ble skjemt bort av emuence økologiske hudpleie, spiste frokost med nydelige jenter og fikk en fantastisk ansiktsbehandling. Det er jo ikke så lett å finne økologiske skjønnhetsbehandlinger, mange salonger bruker produkter med stoffer jeg rett og slett ikke ønsker å smør på min hud. Jeg gleder meg til å fortelle dere mer om dette etterhvert.
Jeg har faktisk enda en gladnyhet på lur! Jeg skal være med selveste fermenteringsdronningen Gry på tur til Valdres i helgen. Hun trengte en assistent i siste liten og jeg bestemte meg for å være spontan og bli med på tur. Her blir det mye snapping kan jeg love, for denne helgen kommer til å være proppfull av inspirasjon. Jeg har kun hørt positive ting om hennes kurs, men har ikke fått kommet meg på et selv enda. Jeg har fermentert endel, men jeg vet at jeg kan lære så mye mer og ikke minst bli fylt av inspirasjon. Følger du meg ikke allerede kan du legge meg til under navnet heleneragnhild på snapchat og bli med på tur.
Siden jeg skal fermentere i hele helgen tenkte jeg det var passende å dele oppskrift på et spontanfermentert brød. Dette brødet er basert på bokhvete som er glutenfritt og fermenteres helt uten starter. Når vi lar deigen stå og fermentere blir endel av stivelsen omgjort til organiske syrer. Dette gjør at brødet gir deg mindre blodsukkerstigning. Perfekt for en som vanligvis reagerer på brød med svingende blodsukker altså! Brødet blir også langt lettere å fordøye, er ikke gamle mattradisjoner fantastiske??
Oppskriften er fra Gry sin bok, men siden hun har delt den på egen blogg før deler jeg den her også. Dette brødet ble veldig godt og lett fordøyelig. Det er heller ikke dyrt eller vanskelig å lage. Smaken og konsistensen minner meg om brødet mamma og pappa bakte til meg da jeg var liten. Vi bodde i USA og grovt brød var umulig å oppdrive. Jeg føler meg heldig som har vokst opp med mat laget fra bunnen av <3
Magevennlig glutenfritt brød
8 dl hel bokhvete (jeg brukte en pose alá 500g)
(vann til bløtlegging)
1 ts uraffinert havsalt
1,5 dl vann
Første steg er å skylle bokhveten grundig og ha den i en stor bolle og ha over kaldt vann. Vannet skal dekke minst to cm over bokhveten. La dette stå i 8-12 timer.
Neste steg er å skylle bokhveten godt i en sil. Kornene blir litt slimete og dette ønsker vi å få vekk. Når du har skylt bokhveten godt har du den i en bolle og blander inn 1 ts salt og 1,5 dl vann. Kjør massen i en kjøkkenmaskin, kraftig blender eller bruk stavmikser. Jeg brukte sistnevnte til jeg ikke kunne se hele korn.
Dekk til brøddeigen og la den stå til fermentering i ca 24 timer. Dekk til med et kjøkkenhåndkle eller som meg, en dusjhette (genialt triks).
Når du skal steke brødet forvarmer du ovnen til 250 grader. Ha deigen over i to brødformer. Jeg brukte silikon, men har du ikke det er det lurt å smøre og strø formene. Du kan bruke et glutenfritt mel som jyttemel eller rismel til dette.
Hell deigen forsiktig over i formene og ha dem straks inn i ovnen. Sett temperaturen ned til 170 grader og stek brødene i en time.
La brødene avkjøles før du skjærer i dem. Dette smakte helt nydelig med en haug smør på, men egentlig med alt pålegg.
Visste du forresten at bokhvete faktisk er en urt? Det er som sagt naturlig glutenfritt og har faktisk ingen relasjon til hvete i det hele tatt. Det er et av min e favoritt «korn» og jeg anbefaler det også til deg med hormoner i ubalanse. Bokhvete inneholder et molekyl som kan hjelpe kroppen å kvitte seg med unødvendig østrogen. Du finner bokhvete på butikker som coop og meny, eller på helsekost. 2 brød for 40 kroner synes jeg er innafor!
Ha en nydelig dag kjære leser, og bak dette brødet! Jeg er i hvert fall megafornøyd med fryseren full av brød magen min elsker <3
For en genial oppskrift. Selvgjort BRA mat liker jeg :D Og synes bokhvete er så godt, liker den nøtteaktige smaken!
Kos deg på tur i helgen :)
Jeg elsker også smaken!! :D
Topp, denne må prøves!:) God bedring!
:)
Hvordan er dette brødet ift lavkarbo? Spiser lite lavkarbobrød generelt, men en eller to skiver av og til er på sin plass.
Det er ikke lavkarbo, men det blir mer blodsukkervennlig når en fermenterer det :)
Vet du sånn ca karbohydrat mengden i brødet? Kan selvsagt finne ut av dette selv om du ikke vet :)
Hvis du får 12 brødskiver er det ca 12 g per skive, men da er ikke fiber eller stivelsen som er brutt ned via fermentering regnet med ;)
Kan man bruke andre type hel korn (selv om det ikke blir glutenfri)?
Det vet jeg ikke, jeg tror egentlig ikke det ;)
Jeg tåler brød fryktelig dårlig. (Surdeig funker noe bedre.) Gleder meg til å prøve dette! krysser fingeren for at magen blir happy for noe nytt:)
Begynn i det små og husk at alt nytt kan gi magen litt jobb ;)
Vil bare først si at du burde være stolt av deg selv. Det er ikke lett å komme seg ut av ME. Og desverre som jeg har lest tidligere du har skrevet, mange mener du ikke har hatt ME, det viser at det er mye uvitende der ute. Jeg har Fm, og kontrollere det på en grei måte med kosten.
Brødet her skal jeg prøve, lest litt om fermentering, men ikke prøvd selv. Jobber i helsekostbutikk, så noe jeg selv vil lese masse om. Noen bra sider / artikler du kan tipse meg om :) ?
Tusen takk Susanne :) Jeg anbefaler bloggen til Gry ;)
Dette brødet så kjempe deilig ut!
Har selv ME og sliter litt med oppblåsthet og fordøyelse. Så det har jeg lyst til å prøve :)
Fermentering har jeg aldri prøvd før. Skal deigen stå mørkt og kaldt i kjøleskap, eller bare rett på kjøkkenbenken i romtemperatur?
Takk for at du deler :)
– Linn Helene
Romtemeratur :)
Romtemperatur som Susanne skriver stemmer :)
Har kjøpt bokvete mel,følger jeg da den samme oppskriften??? Blander med 1ts.salt og 1,5dl vann,og lar stå i 24timer på benken???
I min erfaring fungerer ikke bokhvetemel like bra. Jeg vet derfor ikke om du heller bare vil kjøpe bokhvete og bruke melet til annen bakst ;)
Hei igjen.
Har nå laget brødet med bokhvete (hele korn),men under fermenteringen begynte det å lukte veldig vondt(lråtten lukt). Skal det være slik. Synes også at smaken ble litt som lukten?
Kan det ha skjedd noe feil i prosessen?
Ja, det lukter spesielt i fermenteringsprosessen, men det skal smake godt :)
Skal deigen boble noe i fermenteringsprosessen? Jeg brukte bokhvetemel istedenfor gryn.
Da vi bakte brødet med bokhvetemel ble det ikke like bra, men det skal boble litt ja :)
Nam så godt ut.. Mine ble veldig flate? Må nok prøve en runde til.. Men er det OK å kutte ut salt?
Nei, du må ha salt i ;) ble de for salte?
Det så veldig godt ut :) Kan jeg spørre hvor du kjøpte hel bokhvete? Vet at det ikke skal være bestrålt osv for å fortsatt ha litt mikroorganismer slik den kan spontangjære… Digg å få to fine brød av en pakke bokhvete da. Jeg har cøliaki, og har egentlig mislikt å putte i meg slike glutenfrie bakemikser fra butikken i to år… klar for å putte noe brød i kroppen som gjør kroppen bra og ikke minst er blodsukkervennlig :) Stor klem til deg og ha en herlig dag!
Jeg har kjøpt det både på meny og helsekost. Det skjønner jeg så godt! Så mange av brødmixene er dårlige på smak og næringsinnhold. Stor stor klem :)
Og enda en ting… Du skrev at du brukte stavmikser… Går det for det samme? :) Om man bruker det eller kjøkkenmaskin med s-blad (tror ikke jeg har sistnevnte). Og i hva spontanfermenterer/spontangjærer du brøddeig?
Det blir det samme ja :) jeg hadde den i bakebollen min som er laget i ceramikk. Unngå metall ;)
men jeg kan bruke bakebolle i plast? eller kanskje en glasskål?
Helst glass eller ceramikk, men plast går greit :)
Hei! Har satt deigen I 24t. Men når jeg skulle ta den over I form oppdager jeg at det var noen gule flekker på toppen. Er dette en farlig sopp eller kan jeg bruke deigen?
Regner med at du bakte ut? Det er sikkert helt ufarlig og blir jo uansett stekt!
Hei.
Hvilken type bokhvete bruker du, hvordan vet man at den ikke er bestrålt?
Økologisk er ikke bestrålt så langt jeg vet. Du må ha hel bokhvete til dette brødet :D
Lurer på om jeg skal prøve meg på dette brødet… snart.
Har hatt oppskriften lenge, da jeg fant den på http://frajordtilbord.no/2015/09/fermentert-naturlig-glutenfritt-brd-av/. Men har aldri prøvd den :p
Det står i innlegget av oppskriften er fra Gry ;)
Ja, det leste jeg, så jeg vet du ikke hadde «tatt æren», hehe. Var ikke det eg mente. Men siden jeg sa at jeg hadde hatt oppskriften lenge, måtte jo jeg forklare hvor fra følte jeg :p
:D
Dette skal prøves!! :D
Monika: :D <3
Hei, hva er uraffinert havsalt? Kan jeg bruke maldonsalt?
Hvor stor er brødformene du bruker til denne oppskriften?
Jeg får bare ett brød ut av denne.
Hei!
Jeg får også kun ett brød fra denne oppskriften, så lurer på om du bruker veldig små former eller om deigen rett og slett ikke har hever godt nok..?
Kjempegodt brød forresten!!!! :)
Nå har jeg fått tak i bokhvete og skal i gang med første steg. Gleder meg til å smake dette brødet!
Veldig interessant oppskrift! :D Tror du man kan gjøre det samme med solsikkefrø?