Fermentering er på alles lepper om dagen, og jeg lover å lage en innføring i dette for dere snart. Det er nemlig en hel verden av ting vi kan fermentere og det gjelder å ikke bli overveldet. Selv har jeg prøvd vannkefir, kombucha, jun, surdeigsbrød, fermenterte nøtter, surkål, solkål, ketsjup, kefir og pesto. Det meste har gått veldig bra og noe har ikke gått fullt så bra, ref. surkål over hele kjøkkenet til mamma og pappa! For å komme i gang er mitt beste tips å prøve en ting av gangen og ikke hoppe i alt på en gang.
For noen år siden var jeg nede på mathallen og møtte en søt jente som gav meg en surdeigsstarter. Jeg bakte med denne et par ganger, med litt varierende resultat. Jon Anders og jeg satt en dag i en leilighet helt full av surdeigsrundstykker som stod til heving, og de smakte skikkelig surt og godt. Den sommeren var utrolig varm og starteren krevde mating titt og ofte. Til slutt mistet jeg interessen og ble litt lei av det jeg følte hadde blitt vårt tredje kjæledyr.
Noen år senere fikk jeg en ny starter som igjen produserte nydelige rundstykker. Også denne stakkaren ble jeg lei av, og den døde en stille død i kjøleskapet. RIP <3
Så fikk jeg en bit av Donald på lanseringen til Gry. Jeg bar ham med kjærlighet i BH'en hele veien hjem til leiligheten, matet ham med økologisk rug slik han liker og hadde planer om brød. Det ble med tanken da Donald ikke var særlig fornøyd. Han ville ikke boble, og jeg mistenker den kalde vinderluften på kjøkkenet hadde skylden for at også han gikk tapt til slutt.
Her ser dere Donald rett etter mating
Jeg spiser ikke mye brød, så det er naturlig at det ikke blir bakt i fleng. Den dagen jeg får barn skal jeg bake surdeigsbrød som de kan ha med i barnehagen, og jeg har også en liten drøm om at kjæresten skal spise dette brødet. Det er tross alt langt sunnere enn kjøpebrød og jeg vil jo gjerne at han skal få i seg sunn mat. Nå har jeg fått en ny bit av Donalt og endelig kan jeg si at han stortrives hos meg! Det bobler og han øker i omfang, lager deilig bakst og koser seg.
Selv om barnet lar vente på seg, betyr jo ikke det at jeg ikke kan bli en ivrig surdeigsbaker i mellomtiden. I tillegg kan du bruke starteren din til så mye mer enn brød! I dag tenkte jeg derfor å dele hvordan du kan bruke denne kulturen, hvis du er så heldig å ha den i hus.
Surdeigsbrød
Vi begynner med det mest opplagte, surdeigsbrød! Det er mange grunner til å bake surdeigsbrød. Når vi baker på denne måten bryter antinæringsstoffer i kornet ned og gluten deles inn mindre peptider. Dermed blir brødet lettere å fordøye og mer «tarmvennlig». Endel av stivelsen i kornet omgjøres også til organiske syrer når vi baker med surdeig. Vi får derfor en mindre blodsukkerstigning av surdeigsbakst enn annen bakst. Brødet vi kjøper i butikken er som regel tilsatt ekstra gluten og mye gjær for å gjøre bakeprosessen så rask som mulig. Jeg spiser aldri vanlig brød da magen min ikke liker det, men dette brødet kan jeg spise.
Grøt
Ha en ss surdeigsstarter i grøten din og la den stå under plast over natten. På morgenen koker du opp grøt som du pleier, men magen din vil takk deg for det lille ekstraarbeidet!
Fermentering av nøtter
Dette var nytt for meg, men oj så enkelt og så godt. Nøtter inneholder mange stoffer som gjør dem vanskelige å fordøye og alle nøtter (og frø) bør derfor bløtlegges i syrlig miljø. Surdeig er helt tipp topp til dette. Legg nøttene i en skål med vann så det dekker minst 2-3 cm over nøttene. Ha et par skjeer surdeigsstarter i vannet og bland godt. La dette stå i 8-12 timer før du skyller nøttene godt i et dørslag. Tørk så nøttene i ovnen på 50 grader i 12 timer. jeg gjør som regel dette over natten. Det høres ut som mye mer jobb enn det egentlig er, jeg lover! Lag store kvanta så har du lenge.
Surdeigsknekkebrød
Jeg elsker lavkarboknekkebrød med masse frø og nøtter, men jeg føler at disse kan være tunge å fordøye. Heldigvis er det lett å fikse! Tilsett en ss eller to surdeigsstarter inn i røren og la det hele stå over natten eller mens du er på jobb. Så er det bare å bake ut på vanlig måte. Så lett var det!
Surdeigsvafler, pannekaker og boller
Alt kan faktisk bakes med surdeig! Hva med surdeigsboller som ikke gir bollemage? Eller surdeigsvafler neste gang mormor kommer på besøk? Det finnes et hav av gode oppskrifter og det er bare å prøve seg! Har du lyst på starter anbefaler jeg deg å melde deg inn i gruppen på facebook som heter melkesyregjæring. Der er det masse flotte mennesker som gir bort starter av både det ene og det andre.
Angående fermentering av nøtter/frø så mener jeg det ble nevnt noe om molkosan, husker jeg feil
Jeg vet at man bløtlegger nøtter i opptil 12 timer (avhengig av type nøtt) i vann tilsatt salt. Hvilket gjør at fytinsyre forsvinner (i alle fall reduserest betraktelig), slik at nøtten blir lettere å fordøye og næringstoffene blir mer tilgjengelig.
Er det akkurat det samme resultatet/effekten som det vil bli framgangsmåten du bruker her til fermentering av nøtter?
Eller er det noe som er mer effektivtivt enn det andre?:)
effektivt ;)
Når du bruker surdeigsstarter blir nøttene fermentert, ikke bare bløtlagt ;)
Så da er de enda mer lett fordøyelige enn ved bare bløtlegging og dehydrering?:)
Ja, det vil jeg tro :)
Det høres ut som du har en surdeigstarter som du holder liv i kontinuerlig, og det kan jo være litt slitsomt. Jeg har tatt noen internettkurser i surdeigsbaking fra USA og de gjorde det slik. Jeg tror også de hadde problemer med å starte en surdeig, masse heft og plunder med frukt som de puttet inn og tok ut igjen osv. Og derfor holdt de det gående når de først hadde en som funket. siden har jeg funnet ut fra en norsk kilde på nettet at jeg kunne bare doble deigen hver gang istedenfor og veie og ta ut og kaste det som ble mer en den faste størrelsen på surdeigen etter at jeg hadde matet den alle de gangene jeg altså ikke skulle bake, slik jeg hadde lært på kurset. Så nå bare starter jeg fra begynnelsen hver gang jeg skal bake, begynner med ingenting, tar bare en teskje gammeldags meltype i et lite glass og en teskje vann, har ikke klorvann her og det hjelper men jeg bruker vannfilter som ikke er for overdrevent finmasket at det blir dødt vann for da funker det ikke, slik noe moderne opplegg jeg har prøvd og som var til å drukne av.
Og så to teskjeer neste dag og så fire og så 8 og så 16 og da har jeg ikke vann i. Og deigen hever ypperlig. Jeg skal prøve og bake i en dehydrator neste gang, er ganske sikker på at de bir tørre og stive da jeg ikke bruker noe olje i.
Generique Cialis Efficace Kamagra Lille Linea zoloft for sale 2.5 Mg Cialis Generic Fedex Doxycycline Tablet Cheap